食品的安全問題猶如一根毒針，不僅刺痛了消費者的心，也讓同行業中遵紀守法的食品企業紛紛“躺槍”，甚至損失慘重。
食品安全問題影響如此嚴重的原因是由于消費者、食品企業，以及監管部門三方信息的不對稱造成的： 消費者渴望了解所購買食品的質量和安全信息無門；良心食品企業想證明自己的產品優質放心無路；監管部門難以把握管理尺度，陷入干預過度限制食品行業發展、管理不嚴損害公信力的兩難境地。
因此，各省開始強制執行食品安全信息追溯管理辦法。對食品和食用農產品實行“一品一碼”食品安全信息追溯制度，在生產（含種植養殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務等環節實施安全信息追溯管理。
生產企業使用溯源系統時記錄的基本信息有哪些？帶你了解下：
1. 產品信息。包括產品名稱、執行標準及標準內容、配料、生產工藝、標簽標識等。情況發生變化時，企業應記錄變化的時間和內容等信息，并將使用的食品標簽實物同時存檔。
2.原輔材料信息。企業建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄原輔材料名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯系方式、原料檢驗等內容，并保存相關憑證。
企業應根據實際情況，確保記錄內容上溯原輔材料前一環節的直接來源和產品后續的直接接收者，最大限度將追溯鏈條向上游原輔材料供應及下游產品銷售環節延伸。
3.生產信息。記錄生產過程質量安全控制信息。主要包括：
（1）原輔材料出庫、投料相關信息；
（2）生產過程相關信息（包括工藝參數等）；
企業需要根據不同類別食品的原輔材料、生產工藝和產品特點等，確定需要記錄的具體信息內容，作為企業生產過程控制規范，并在生產過程中嚴格執行。企業對相關內容調整時，應記錄調整的相關情況。
原輔材料、半成品和成品貯存應符合相關法律、法規與標準等規定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息。
4. 檢驗信息。企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期及購貨者名稱、地址、負責人姓名、聯系方式等內容，并保存相關憑證。
5.貯存信息。包括由食品生產企業異地貯存采購的原輔材料和成品，食品、食用農產品經營企業異地貯存采購的產品，餐飲企業異地貯存采購的產品，相關的貯存企業，或其他負責食品、食用農產品貯存企業的貯存行為。
食品生產經營企業應當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關信息，包括貯存產品的產地、名稱、數量、批次、入庫、出庫、倉庫管理、雙方交接人員姓名、聯系方式等保障食品安全貯存要求信息，并保存相關憑證。
食品、食用農產品的貯存過程應當符合相關法律、法規與標準等規定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息。
6.召回信息。企業應當建立召回記錄管理制度，如實記錄發生召回的食品名稱、批次、規格、數量、來源、發生召回原因、召回情況、后續整改方案、控制風險和危害等內容，并保存相關憑證。
7. 設施信息。企業應當記錄與食品生產過程相關的設施信息，包括原輔材料貯存車間、預處理車間（根據工藝有無單設或不設）、生產車間、包裝車間（根據工藝有無單設或不設）、成品庫、檢驗室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風、照明、倉儲、溫控等設施基本信息，相關的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應的生產過程信息關聯，保證設施使用情況明晰，符合相關規定。
8.人員信息。企業應當記錄與食品生產過程相關人員的培訓、資質、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應的生產過程履職信息關聯，符合相關規定。
 
明確人員各自職責，包括質量安全管理、原輔材料采購、技術工藝、生產操作、檢驗、貯存等不同崗位、不同環節，切實將職責落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。根據不同類別食品生產企業特點，確定關鍵崗位，重點記錄負責人的相關信息。
9.設備信息。企業應當記錄與食品生產過程相關設備的材質、采購、設計、安裝、使用、監測、控制、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的生產過程信息關聯，保證設備使用情況明晰，符合相關規定。
10.交接信息。交接環節是指食品、食用農產品在食品生產經營企業之間的交付接收過程。
應當保證各食品生產經營企業建立的食品質量安全追溯體系與食用農產品生產者，即種植養殖環節食用農產品追溯體系有效銜接，并保存相關憑證。
交接環節食品、食用農產品的一進一出，即不論物權歸屬，食品生產經營企業均需記錄一進一出交接信息。應當在進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度等要求記錄的信息基礎上，記錄交接的時間、地點、人員、運輸方式、運輸工具等信息，保證食品、食用農產品在不同主體間流轉有序，確保食品安全，并保存相關憑證。
事實上，目前很多食品企業都愿意為消費者提供食品安全的可追溯信息，在不涉及企業核心商業機密的基礎上，公開食品從原料、生產加工、到包裝出廠等環節的食品質量檢測報告及相關信息。
對于企業而言，能夠提升供應鏈的透明度，提高供應鏈的效率，能夠快速問題定位，同時維護企業聲譽，樹立積極形象。消費者期望他們購買的產品是安全、優質且質量穩定的，企業應當保證這一點。
對于政府而言，食品安全溯源系統建立是食品質量監管的一種很好的手段，能夠促進食品質量提升，從而保證飲食安全，同樣對于風險預警和召回也是一種好手段。
對于消費者而言，溯源系統是一種保護消費者的有效方式，能夠有效降低遇到問題食品的風險，讓消費者積極主動地接收到相關的信息，維護消費者的知情權。
對于整體商業環境而言，能夠促進與消費者信任關系的建立，促進整個行業和市場的健康發展。
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